Voici plusieurs fois que je lis des recettes de brioche sur poolish et je me
demandais si cela changeait beaucoup la brioche. Alors lundi, j'ai testé.
La veille, on prépare le poolish
- 150 g de farine
- 150 ml de lait
- une pincée de levure instantanée (perso j'ai mis 5g de levure à brioche Alsa)
Le lendemain ou le soir, déposez le poolish dans la cuve à
main
- 2 oeufs battus
- 225 g de farine
- 40 g de beurre (au lieu de 85)
- 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
- une douzaine de gouttes d'Antésite réglisse
- une pincée de cardamome en poudre (ou 2 gousses de graines de cardamome)
- 1 1/2 cuillère à soupe de miel de tilleul de Picardie
- un peu de jus de citron
- le reste du sachet de levure à brioche Alsa
La confection du poolish.
Dans un cul de poule, à l'aide d'une fourchette j'ai mélangé les ingrédients.
On obtient un pâton collant et très souple. Au goût doux et proche de la pâte à beignet de
maman.
J'ai juste mis un linge au-dessus du cul de poule pour la nuit.
La préparation du pain brioché en machine à pain.
C'est simple, on ajoute le poolish (collant et résistant) dans la cuve à pain.
On dépose au-dessus le reste des ingrédients.
On lance le programme : mode "pain sucré" durant 3h30.
La brioche a une mie serrée, délicieuse en bouche.
J'ai apprécié les épices discrets : j'aurais du mettre plus de cardamome et de
réglisse.
Auparavant je me faisais un cake aux épices et fruits confits très parfumé et j'ai un peu voulu le même
résultat ici.
Bon petit déjeuner !
Alfafa
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Brioche sur poolish : réglisse, cardamome
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